Brown Ale selber brauen

Name: Brown Ale selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 4,10 kg Pale-Ale-Malz; 0,42 kg Münchner Malz hell; 0,42 kg CaraMünch II; 0,22 kg Schokoladenmalz; 29 g East Kent Goldings; 18 g Fuggle; SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Braun, nussig und malzig mit Schokoladennoten.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,2–5,4 %
Bittere	20–30 IBU
Farbe	30–50 EBC
Kohlensäure	4,5 g/l
Hefe	SafAle S-04 (obergärig)
Gärtemperatur	17–20 °C
Brauwasser	härter, für dunkle Biere

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 12,3 °P
5,0 % vol
25 IBU
40 EBC
Restextrakt: 3,2 °P

Schüttung

Pale-Ale-Malz	4,10 kg	79 %
Münchner Malz hell	421 g	8 %
CaraMünch II	418 g	8 %
Schokoladenmalz	221 g	4 %

Hopfen

East Kent Goldings 5,5 % α	29 g	60 min
Fuggle 4,5 % α	18 g	15 min

Hefe

SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

66 °C · 60 min

Brauwasser

Hauptguss	18,0 L
Nachguss	11,5 L
Wasser gesamt	29,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 18 L, Nachguss 11,5 L.
Hauptguss auf 69 °C erhitzen, 4,1 kg Pale-Ale-Malz, 0,42 kg Münchner Malz hell, 0,42 kg CaraMünch II und 0,22 kg Schokoladenmalz einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 11,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 29 g East Kent Goldings zugeben.
15 min vor Kochende 18 g Fuggle zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 17 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,3 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle S-04 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 17–20 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 3,2 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4,5 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 3,2 °P).