Imperial Stout selber brauen

Name: Imperial Stout selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 6,75 kg Pale-Ale-Malz; 0,59 kg Haferflocken; 0,52 kg Schokoladenmalz; 0,52 kg Röstgerste; 0,49 kg CaraMünch II; 48 g Magnum; 26 g East Kent Goldings; SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl) – bei dieser hohen Stammwürze etwa die doppelte Menge nehmen.

Sehr stark und vollmundig mit Röstaromen, Schokolade und Kaffee.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	8,0–11,0 %
Bittere	50–90 IBU
Farbe	80–150 EBC
Kohlensäure	4,2 g/l
Hefe	SafAle US-05 (obergärig)
Gärtemperatur	18–20 °C
Brauwasser	härter, für dunkle Biere

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 20,3 °P
9,5 % vol
65 IBU
110 EBC
Restextrakt: 4,3 °P

Schüttung

Pale-Ale-Malz	6,75 kg	76 %
Haferflocken	592 g	7 %
Schokoladenmalz	520 g	6 %
Röstgerste	520 g	6 %
CaraMünch II	491 g	6 %

Hopfen

Magnum 13,0 % α	48 g	60 min
East Kent Goldings 5,5 % α	26 g	15 min

Hefe

SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl) – bei dieser hohen Stammwürze etwa die doppelte Menge nehmen.

Maischplan

68 °C · 60 min

Brauwasser

Hauptguss	31,0 L
Nachguss	3,5 L
Wasser gesamt	34,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
34,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 31 L, Nachguss 3,5 L.
Hauptguss auf 71 °C erhitzen, 6,75 kg Pale-Ale-Malz, 0,59 kg Haferflocken, 0,52 kg Schokoladenmalz, 0,52 kg Röstgerste und 0,49 kg CaraMünch II einmaischen (ergibt ca. 68 °C).
Rast: 68 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 3,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 90 min kochen.
60 min vor Kochende 48 g Magnum zugeben.
15 min vor Kochende 26 g East Kent Goldings zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 20,3 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle US-05 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–20 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 4,3 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4,2 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen. Starke Biere werden mit 1–3 Monaten Reifezeit runder.