Dunkles Weizen selber brauen

Name: Dunkles Weizen selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 2,62 kg Weizenmalz dunkel; 1,78 kg Münchner Malz hell; 0,40 kg CaraMünch II; 0,12 kg Carafa Spezial I; 27 g Hallertauer Mittelfrüh; SafAle WB-06: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Weizenbier mit Banane, Karamell und Brotkruste.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,3–5,6 %
Bittere	10–18 IBU
Farbe	28–45 EBC
Kohlensäure	7,0 g/l
Hefe	SafAle WB-06 (obergärige Weizenbierhefe)
Gärtemperatur	18–22 °C
Brauwasser	mittelhart

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 11,8 °P
5,2 % vol
14 IBU
35 EBC
Restextrakt: 2,2 °P

Schüttung

Weizenmalz dunkel	2,62 kg	53 %
Münchner Malz hell	1,78 kg	36 %
CaraMünch II	403 g	8 %
Carafa Spezial I	122 g	2 %

Hopfen

Hallertauer Mittelfrüh 4,0 % α

27 g

60 min

Hefe

SafAle WB-06: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

45 °C · 15 min → 63 °C · 30 min → 72 °C · 30 min

Brauwasser

Hauptguss	17,0 L
Nachguss	12,5 L
Wasser gesamt	29,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 17 L, Nachguss 12,5 L.
Hauptguss auf 48 °C erhitzen, 2,62 kg Weizenmalz dunkel, 1,78 kg Münchner Malz hell, 0,4 kg CaraMünch II und 0,12 kg Carafa Spezial I einmaischen (ergibt ca. 45 °C).
1. Rast: 45 °C, 15 min (Ferulasäurerast für das Nelkenaroma).
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
2. Rast: 63 °C, 30 min (Maltoserast).
3. Rast: 72 °C, 30 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 12,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 27 g Hallertauer Mittelfrüh zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,8 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle WB-06 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 5–7 Tage bei 18–22 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,2 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 7 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,2 °P).