Porter selber brauen

Name: Porter selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 4,27 kg Pale-Ale-Malz; 0,45 kg Münchner Malz hell; 0,42 kg Schokoladenmalz; 0,40 kg CaraMünch II; 0,14 kg Röstgerste; 38 g East Kent Goldings; 24 g Fuggle; SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Dunkel mit Schokolade, Kaffee und Karamell.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,8–6,5 %
Bittere	25–40 IBU
Farbe	60–90 EBC
Kohlensäure	4,5 g/l
Hefe	SafAle S-04 (obergärig)
Gärtemperatur	17–20 °C
Brauwasser	härter, für dunkle Biere

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 13,4 °P
5,5 % vol
32 IBU
70 EBC
Restextrakt: 3,5 °P

Schüttung

Pale-Ale-Malz	4,27 kg	75 %
Münchner Malz hell	449 g	8 %
Schokoladenmalz	421 g	7 %
CaraMünch II	399 g	7 %
Röstgerste	140 g	2 %

Hopfen

East Kent Goldings 5,5 % α	38 g	60 min
Fuggle 4,5 % α	24 g	15 min

Hefe

SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

68 °C · 60 min

Brauwasser

Hauptguss	20,0 L
Nachguss	10,0 L
Wasser gesamt	30,0 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
30 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 20 L, Nachguss 10 L.
Hauptguss auf 71 °C erhitzen, 4,27 kg Pale-Ale-Malz, 0,45 kg Münchner Malz hell, 0,42 kg Schokoladenmalz, 0,4 kg CaraMünch II und 0,14 kg Röstgerste einmaischen (ergibt ca. 68 °C).
Rast: 68 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 10 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 38 g East Kent Goldings zugeben.
15 min vor Kochende 24 g Fuggle zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 17 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 13,4 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle S-04 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 17–20 °C.
Restextrakt messen (Ziel ca. 3,5 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4,5 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 3,5 °P).