Doppelbock selber brauen
Dunkles, starkes Fastenbier mit Karamell und Brot.
Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.
Typische Werte
| Alkohol | 7,0–10,0 % |
| Bittere | 16–26 IBU |
| Farbe | 30–50 EBC |
| Kohlensäure | 4,8 g/l |
| Hefe | SafLager W-34/70 (untergärig) |
| Gärtemperatur | 10–13 °C |
| Brauwasser | mittelhart |
Rezept für 20 Liter
- Stammwürze: 17,0 °P
- 7,8 % vol
- 21 IBU
- 40 EBC
- Restextrakt: 3,4 °P
Schüttung
| Münchner Malz dunkel | 5,46 kg | 74 % |
| Pilsner Malz | 1,50 kg | 20 % |
| CaraMünch III | 347 g | 5 % |
| Carafa Spezial I | 92 g | 1 % |
Hopfen
| Magnum 13,0 % α | 15 g | 60 min |
Hefe
SafLager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl) – bei dieser hohen Stammwürze etwa die doppelte Menge nehmen.
Maischplan
63 °C · 40 min → 72 °C · 20 min
Brauwasser
| Hauptguss | 26,0 L |
| Nachguss | 7,0 L |
| Wasser gesamt | 33,0 L |
Brauablauf
- Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
- 33 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
- Wasser aufteilen: Hauptguss 26 L, Nachguss 7 L.
- Hauptguss auf 66 °C erhitzen, 5,46 kg Münchner Malz dunkel, 1,5 kg Pilsner Malz, 0,35 kg CaraMünch III und 92 g Carafa Spezial I einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
- 1. Rast: 63 °C, 40 min (Maltoserast).
- Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
- 2. Rast: 72 °C, 20 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
- Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
- 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 7 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
- Würze 90 min kochen.
- 60 min vor Kochende 15 g Magnum zugeben.
- 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
- Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
- Auf 9 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 17 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafLager W-34/70 zugeben (Menge siehe Hefe).
- Hauptgärung 10–14 Tage bei 10–13 °C, danach 2 Tage bei 15–16 °C (Diacetylrast).
- Restextrakt messen (Ziel ca. 3,4 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4,8 g/l), abfüllen.
- 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 4–6 Wochen kalt lagern (0–4 °C).
Hinweise
Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 3,4 °P).