Tripel selber brauen

Typische Werte

Rezept für 20 Liter

• Stammwürze: 17,2 °P
• 8,5 % vol
• 30 IBU
• 9 EBC
• Restextrakt: 2,2 °P

Schüttung

Hopfen

Hefe

SafAle BE-256: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl) – bei dieser hohen Stammwürze etwa die doppelte Menge nehmen.

Maischplan

64 °C · 75 min

Brauwasser

Brauablauf

1. Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
2. 32 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für ein helles Bier: weiches Wasser, Maische-pH 5,4–5,5.
3. Wasser aufteilen: Hauptguss 21,5 L, Nachguss 10,5 L.
4. Hauptguss auf 67 °C erhitzen, 5,93 kg Pilsner Malz und 0,23 kg Carapils einmaischen (ergibt ca. 64 °C).
5. Rast: 64 °C, 75 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
6. Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
7. Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
8. 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 10,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
9. Würze 90 min kochen.
10. 60 min vor Kochende 44 g Styrian Golding zugeben.
11. 15 min vor Kochende 49 g Saazer zugeben.
12. 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
13. 5 min vor Kochende 0,61 kg Kandiszucker hell einrühren.
14. Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
15. Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 17,2 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle BE-256 zugeben (Menge siehe Hefe).
16. Gärung bei 18 °C beginnen und auf 22–24 °C steigen lassen, insgesamt etwa 10–14 Tage.
17. Restextrakt messen (Ziel ca. 2,2 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 6,5 g/l), abfüllen.
18. 2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen. Starke Biere werden mit 1–3 Monaten Reifezeit runder.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,2 °P).