West Coast IPA selber brauen

Name: West Coast IPA selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 5,03 kg Pale-Ale-Malz; 0,86 kg Caramalz hell (Carahell); 0,33 kg Carapils; 19 g Magnum; 13 g Simcoe; 50 g Citra; 30 g Simcoe; 60 g Citra; 40 g Centennial; SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Klar, trocken und herb mit viel Zitrus- und Harzaroma.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	6,0–7,5 %
Bittere	50–75 IBU
Farbe	10–20 EBC
Kohlensäure	5,0 g/l
Hefe	SafAle US-05 (obergärig)
Gärtemperatur	18–20 °C
Brauwasser	mehr Sulfat als Chlorid (betont den Hopfen)

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 14,7 °P
6,5 % vol
60 IBU
14 EBC
Restextrakt: 3,1 °P

Schüttung

Pale-Ale-Malz	5,03 kg	81 %
Caramalz hell (Carahell)	857 g	14 %
Carapils	331 g	5 %

Hopfen

Magnum 13,0 % α	19 g	60 min
Simcoe 13,0 % α	13 g	10 min
Citra 12,0 % α	50 g	Whirlpool
Simcoe 13,0 % α	30 g	Whirlpool
Citra	60 g	Stopfhopfen
Centennial	40 g	Stopfhopfen

Hefe

SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

64 °C · 75 min

Brauwasser

Hauptguss	22,0 L
Nachguss	8,5 L
Wasser gesamt	30,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
30,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für Hopfenbiere eher mehr Sulfat als Chlorid (zum Beispiel Sulfat 150, Chlorid 60 mg/l).
Wasser aufteilen: Hauptguss 22 L, Nachguss 8,5 L.
Hauptguss auf 67 °C erhitzen, 5,03 kg Pale-Ale-Malz, 0,86 kg Caramalz hell (Carahell) und 0,33 kg Carapils einmaischen (ergibt ca. 64 °C).
Rast: 64 °C, 75 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 8,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 19 g Magnum zugeben.
10 min vor Kochende 13 g Simcoe zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen auf ca. 80 °C abkühlen, 50 g Citra und 30 g Simcoe zugeben, Whirlpool rühren und 20 min ziehen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 14,7 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle US-05 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–20 °C.
Wenn die Gärung fast fertig ist: 60 g Citra und 40 g Centennial stopfen und 3–4 Tage ziehen lassen. Stopfhopfen bringt Aroma, aber keine Bittere.
Restextrakt messen (Ziel ca. 3,1 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen. Frisch trinken, der Hopfen verfliegt mit der Zeit.

Hinweise

Stopfhopfen: 60 g Citra und 40 g Centennial.

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 3,1 °P).