Dubbel selber brauen

Name: Dubbel selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 4,33 kg Pilsner Malz; 0,95 kg Münchner Malz hell; 0,41 kg Kandissirup dunkel; 0,32 kg Special B; 38 g Styrian Golding; SafAle BE-256: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Dunkles Abteibier mit Dörrobst, Karamell und Gewürz.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	6,0–7,6 %
Bittere	15–25 IBU
Farbe	20–40 EBC
Kohlensäure	6,0 g/l
Hefe	SafAle BE-256 (belgische Hefe)
Gärtemperatur	18–24 °C
Brauwasser	mittelhart

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 14,7 °P
7,0 % vol
20 IBU
32 EBC
Restextrakt: 2,1 °P

Schüttung

Pilsner Malz	4,33 kg	72 %
Münchner Malz hell	952 g	16 %
Kandissirup dunkel	405 g	7 %
Special B	321 g	5 %

Hopfen

Styrian Golding 4,5 % α

38 g

60 min

Hefe

SafAle BE-256: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

64 °C · 75 min

Brauwasser

Hauptguss	19,5 L
Nachguss	12,0 L
Wasser gesamt	31,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
31,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 19,5 L, Nachguss 12 L.
Hauptguss auf 67 °C erhitzen, 4,33 kg Pilsner Malz, 0,95 kg Münchner Malz hell und 0,32 kg Special B einmaischen (ergibt ca. 64 °C).
Rast: 64 °C, 75 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 12 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 90 min kochen.
60 min vor Kochende 38 g Styrian Golding zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
5 min vor Kochende 0,41 kg Kandissirup dunkel einrühren.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 14,7 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle BE-256 zugeben (Menge siehe Hefe).
Gärung bei 18 °C beginnen und auf 22–24 °C steigen lassen, insgesamt etwa 10–14 Tage.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,1 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 6 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,1 °P).