Hefeweizen selber brauen
Trüb, spritzig, mit Banane und Nelke.
Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.
Typische Werte
| Alkohol | 4,3–5,6 % |
| Bittere | 8–15 IBU |
| Farbe | 4–14 EBC |
| Kohlensäure | 7,0 g/l |
| Hefe | SafAle WB-06 (obergärige Weizenbierhefe) |
| Gärtemperatur | 18–22 °C |
| Brauwasser | mittelhart |
Rezept für 20 Liter
- Stammwürze: 11,8 °P
- 5,2 % vol
- 12 IBU
- 8 EBC
- Restextrakt: 2,2 °P
Schüttung
| Weizenmalz hell | 2,85 kg | 59 % |
| Pilsner Malz | 1,95 kg | 41 % |
Hopfen
| Hallertauer Mittelfrüh 4,0 % α | 23 g | 60 min |
Hefe
SafAle WB-06: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)
Maischplan
45 °C · 15 min → 63 °C · 30 min → 72 °C · 30 min
Brauwasser
| Hauptguss | 17,0 L |
| Nachguss | 12,5 L |
| Wasser gesamt | 29,5 L |
Brauablauf
- Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
- 29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
- Wasser aufteilen: Hauptguss 17 L, Nachguss 12,5 L.
- Hauptguss auf 48 °C erhitzen, 2,85 kg Weizenmalz hell und 1,95 kg Pilsner Malz einmaischen (ergibt ca. 45 °C).
- 1. Rast: 45 °C, 15 min (Ferulasäurerast für das Nelkenaroma).
- Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
- 2. Rast: 63 °C, 30 min (Maltoserast).
- 3. Rast: 72 °C, 30 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
- Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
- 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 12,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
- Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 23 g Hallertauer Mittelfrüh zugeben.
- Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
- Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,8 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle WB-06 zugeben (Menge siehe Hefe).
- Hauptgärung 5–7 Tage bei 18–22 °C.
- Restextrakt messen (Ziel ca. 2,2 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 7 g/l), abfüllen.
- 2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.
Hinweise
Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,2 °P).