Münchner Dunkel selber brauen

Typische Werte

Rezept für 20 Liter

• Stammwürze: 11,6 °P
• 5,0 % vol
• 22 IBU
• 45 EBC
• Restextrakt: 2,3 °P

Schüttung

Hopfen

Hefe

SafLager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)

Maischplan

63 °C · 40 min → 72 °C · 20 min

Brauwasser

Brauablauf

1. Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
2. 31 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
3. Wasser aufteilen: Hauptguss 17,5 L, Nachguss 13,5 L.
4. Hauptguss auf 66 °C erhitzen, 4,45 kg Münchner Malz dunkel, 0,33 kg CaraMünch III und 0,19 kg Carafa Spezial I einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
5. 1. Rast: 63 °C, 40 min (Maltoserast).
6. Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
7. 2. Rast: 72 °C, 20 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
8. Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
9. 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 13,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
10. Würze 90 min kochen.
11. 60 min vor Kochende 42 g Hallertauer Mittelfrüh zugeben.
12. 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
13. Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
14. Auf 9 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,6 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafLager W-34/70 zugeben (Menge siehe Hefe).
15. Hauptgärung 10–14 Tage bei 10–13 °C, danach 2 Tage bei 15–16 °C (Diacetylrast).
16. Restextrakt messen (Ziel ca. 2,3 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
17. 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 4–6 Wochen kalt lagern (0–4 °C).

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,3 °P).