Saison selber brauen

Typische Werte

Rezept für 20 Liter

• Stammwürze: 12,5 °P
• 6,0 % vol
• 28 IBU
• 9 EBC
• Restextrakt: 1,4 °P

Schüttung

Hopfen

Hefe

LalBrew Belle Saison: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

64 °C · 75 min

Brauwasser

Brauablauf

1. Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
2. 29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Mittelhartes Wasser passt gut, Maische-pH 5,3–5,5.
3. Wasser aufteilen: Hauptguss 17 L, Nachguss 12,5 L.
4. Hauptguss auf 67 °C erhitzen, 3,75 kg Pilsner Malz, 0,65 kg Münchner Malz hell und 0,5 kg Weizenmalz hell einmaischen (ergibt ca. 64 °C).
5. Rast: 64 °C, 75 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
6. Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
7. Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
8. 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 12,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
9. Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 30 g Styrian Golding zugeben.
10. 10 min vor Kochende 70 g Saazer zugeben.
11. 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
12. 5 min vor Kochende 0,14 kg Kandiszucker hell einrühren.
13. Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
14. Auf 20 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,5 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die LalBrew Belle Saison zugeben (Menge siehe Hefe).
15. Gärung bei 20 °C beginnen und frei bis 28 °C steigen lassen, etwa 10–14 Tage.
16. Restextrakt messen (Ziel ca. 1,4 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 6,5 g/l), abfüllen.
17. 2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 1,4 °P).