Stammwürze und Restextrakt messen

Das brauchst du

• Spindel (Saccharometer) mit Messzylinder oder ein Refraktometer
• Desinfizierter Heber oder eine Pipette
• Thermometer

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Probe nehmen

   Nimm mit einem desinfizierten Heber eine Probe aus der Würze oder dem Bier. Giess die Probe danach nicht ins Bier zurück.

2. Schritt 2Auf Messtemperatur bringen

   Spindeln sind meist auf 20 °C geeicht. Kühle die Probe auf diese Temperatur ab oder rechne die Abweichung heraus. Bei heisser Würze ist der Fehler gross.

3. Schritt 3Spindel ablesen

   Lass die Spindel frei im Zylinder schwimmen und dreh sie kurz, damit keine Bläschen haften. Lies auf Augenhöhe am unteren Rand der Flüssigkeit ab.

4. Schritt 4Refraktometer verwenden

   Für das Refraktometer genügen ein paar Tropfen. Vor der Gärung teilst du den Wert in °Brix durch den Korrekturfaktor, meist 1,04, und erhältst die Stammwürze. Nach Gärbeginn verfälscht der Alkohol die Anzeige. Dann musst du umrechnen, zum Beispiel im Endprodukt-Rechner.

5. Schritt 5Werte notieren

   Notiere die Stammwürze am Brautag und später den Restextrakt. Bleibt der Restextrakt zwei bis drei Tage lang gleich, ist die Gärung fertig.

6. Schritt 6Alkohol berechnen

   Trage beide Werte in den Endprodukt-Rechner ein. Er berechnet den Alkoholgehalt und den Vergärungsgrad.

Tipps und häufige Fehler

• Stammwürze in °Plato und spezifisches Gewicht (SG) lassen sich umrechnen: 12 °P entsprechen etwa SG 1,048.
• Stell das Refraktometer regelmässig mit Wasser auf null.
• Probier die Proben nach dem Messen: So lernst du, wie sich der Geschmack während der Gärung entwickelt.