Bier in Grossbritannien: Geschichte, Tradition und Brauereien
Das Land des Pubs und des Real Ale: frisch aus dem Fass, mit wenig Kohlensäure und kellerkühl serviert.
Geschichte
Im Mittelalter brauten vor allem Frauen, die „Alewives“, das Ale für den Haushalt und zum Verkauf. Städte setzten „Ale-Conner“ ein, die Qualität und Preis prüften. 1393 verpflichtete König Richard II. die Wirte, ein Schild vor ihr Haus zu hängen – der Ursprung der bunten Pub-Schilder.
In England braute man lange Ale ohne Hopfen. Erst im 15. und 16. Jahrhundert setzte sich das gehopfte „Beer“ durch, das Einwanderer aus Flandern mitbrachten.
Im 18. Jahrhundert wurde London mit dem dunklen Porter zur Bierhauptstadt der Welt. Burton upon Trent wurde mit seinem gipshaltigen Wasser berühmt für Pale Ale und IPA, das bis nach Indien verschifft wurde. Im 20. Jahrhundert verdrängten Fusionen und Kegbier das traditionelle Ale, bis 1971 die Campaign for Real Ale (CAMRA) gegründet wurde.
1830 erlaubte der Beer Act jedem Hausbesitzer, gegen eine kleine Gebühr Bier auszuschenken. In wenigen Jahren entstanden Zehntausende neue „Beerhouses“.
Seit den 2000er-Jahren erlebt Grossbritannien eine Brauerei-Welle: Heute gibt es weit über 1500 Brauereien, von winzigen Pubbrauereien bis zu Craft-Brauereien wie BrewDog in Schottland.
Tradition und Trinkkultur
Bestellt wird an der Theke, bezahlt sofort, und oft spendiert man reihum eine Runde („round“). Ein Pint misst 568 ml. Real Ale reift im Fass im Pubkeller nach und wird mit einer Handpumpe gezapft. Kurz vor der Sperrstunde läutet eine Glocke zur letzten Bestellung, den „last orders“.
Fun Facts
- „Burtonisation“ heisst bis heute, Brauwasser mit Gips aufzuhärten – nach dem Vorbild des Wassers von Burton upon Trent.
- Das rote Dreieck der Brauerei Bass wurde 1876 als erste Marke Grossbritanniens eingetragen. Bass-Flaschen sind sogar auf Édouard Manets Gemälde „Eine Bar in den Folies-Bergère“ zu sehen.
- Am 17. Oktober 1814 barst in London ein riesiger Porter-Bottich der Brauerei Meux. Eine Bierflut ergoss sich durch die Strassen von St Giles; acht Menschen starben.
- In der Royal Navy erhielten Matrosen im 18. Jahrhundert als Tagesration eine Gallone leichtes Bier – rund 4,5 Liter.
- Der häufigste Pubname in England ist „The Red Lion“.
- In Schottland hiessen Biere früher nach ihrem Preis pro Fass in Schilling, etwa „60 Shilling“ oder „80 Shilling“.
Typische Bierstile
Bierstädte und ihre Geschichten
London
Heimat des Porters. 1814 platzte in der Horse Shoe Brewery ein riesiger Bottich, und eine Flutwelle aus Bier forderte acht Todesopfer – die Londoner Bierflut.
Burton upon Trent
Das harte, sulfatreiche Wasser machte die Stadt zur Hauptstadt des Pale Ale. Marston’s vergärt hier einen Teil seines Biers noch im Burton-Union-System.
Edinburgh
Einst das Brauzentrum Schottlands. Schottische Ales wurden früher nach ihrem Preis pro Fass in Schilling benannt: 60/-, 70/-, 80/-. Die Bezeichnungen gibt es bis heute.
Faversham
In der kleinen Stadt in Kent braut Shepherd Neame, die als älteste Brauerei Grossbritanniens gilt. Kent ist zugleich das traditionelle Hopfenland Englands, mit Darren, den „oast houses“, mit ihren spitzen Hauben.
Tadcaster
Die Kleinstadt in Yorkshire hat gleich mehrere Brauereien, darunter Samuel Smith (1758), die in der Stadt teils noch mit Pferdefuhrwerken ausliefert.
Innerleithen
Im Traquair House, dem ältesten bewohnten Haus Schottlands, wurde 1965 die alte Brauerei aus dem 18. Jahrhundert wiederbelebt. Die Bärentore des Hauses bleiben der Legende nach geschlossen, bis wieder ein Stuart auf dem Thron sitzt.
Glasgow
In der Wellpark-Brauerei braut Tennent’s seit dem 18. Jahrhundert. 1885 begann man hier, Lagerbier zu brauen – Tennent’s Lager wurde zum meistgetrunkenen Bier Schottlands.
Brauereien und ihre Geschichten
Shepherd Neame
Gilt als älteste Brauerei Grossbritanniens und braut mit Wasser aus dem eigenen Brunnen und Hopfen aus Kent.
Bekannt für: Spitfire, Bishops Finger
Bass
William Bass gründete die Brauerei 1777. Ihr rotes Dreieck wurde 1876 als erste Marke Grossbritanniens eingetragen und taucht sogar auf einem Gemälde von Manet auf.
Bekannt für: Bass Pale Ale
Samuel Smith
Familienbrauerei in Yorkshire, die ihr Ale noch in offenen Gärbottichen aus Schiefer vergärt, den „Yorkshire Squares“.
Bekannt für: Old Brewery Pale Ale, Taddy Porter, Imperial Stout
Marston’s
Vergärt einen Teil ihres Pedigree bis heute im Burton-Union-System aus miteinander verbundenen Eichenfässern, aus denen die Hefe überläuft.
Bekannt für: Pedigree
Fuller’s
Die Griffin Brewery in Chiswick ist bekannt für London Pride und ESB.
Bekannt für: London Pride, ESB
Timothy Taylor
Familienbrauerei aus Yorkshire, deren Landlord als eines der klassischen englischen Pale Ales gilt.
Bekannt für: Landlord
Traquair House
Braut in einem Brauhaus aus dem 18. Jahrhundert im ältesten bewohnten Haus Schottlands.
Bekannt für: Traquair House Ale, Jacobite Ale
BrewDog
Von zwei jungen Schotten gegründet und eine der bekanntesten Craft-Brauereien Europas geworden.
Bekannt für: Punk IPA
Tennent’s
Die Wellpark-Brauerei in Glasgow braute 1885 eines der ersten Lagerbiere Grossbritanniens.
Bekannt für: Tennent’s Lager
Zeitstrahl
- 1393ganzes Land
König Richard II. verpflichtet Wirte, ein Schild vor ihr Haus zu hängen – der Beginn der Pub-Schilder.
- 1698Faversham
Auf dieses Jahr beruft sich Shepherd Neame in Faversham, die älteste Brauerei Grossbritanniens – mitten im Hopfenland Kent.
- 18. Jh.London
London wird mit dem dunklen Porter zur Bierhauptstadt der Welt.
- 1758Tadcaster
In Tadcaster entsteht die Brauerei, die heute Samuel Smith heisst. Sie liefert in der Stadt teils noch mit Pferdefuhrwerken aus.
- 1777Burton upon Trent
William Bass gründet seine Brauerei. Das gipshaltige Wasser macht Burton zur Hauptstadt des Pale Ale.
- 1814London
In der Horse Shoe Brewery platzt ein riesiger Bottich. Die Londoner Bierflut fordert acht Todesopfer.
- 1830ganzes Land
Der Beer Act erlaubt jedem Hausbesitzer, Bier auszuschenken. Zehntausende „Beerhouses“ entstehen.
- 19. Jh.Edinburgh
Edinburgh ist das Brauzentrum Schottlands. Die Ales heissen nach ihrem Preis pro Fass in Schilling: 60/-, 70/-, 80/-.
- 1876Burton upon Trent
Das rote Dreieck von Bass wird als erste Marke Grossbritanniens eingetragen.
- 1885Glasgow
In der Wellpark-Brauerei in Glasgow braut Tennent’s eines der ersten Lagerbiere Grossbritanniens.
- 1965Innerleithen
Im Traquair House, dem ältesten bewohnten Haus Schottlands, wird die alte Brauerei aus dem 18. Jahrhundert wiederbelebt.
- 1971ganzes Land
Bierfreunde gründen die Campaign for Real Ale (CAMRA), um das traditionelle Fassbier zu retten.
- 2007Ellon
Zwei junge Schotten gründen in Aberdeenshire BrewDog, heute eine der bekanntesten Craft-Brauereien Europas. Gebraut wird in Ellon.