Schwarzbier selber brauen

Name: Schwarzbier selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 2,70 kg Pilsner Malz; 1,53 kg Münchner Malz hell; 0,33 kg Carafa Spezial III; 0,20 kg CaraMünch II; 29 g Hallertauer Tradition; 13 g Tettnanger; SafLager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)

Fast schwarz, aber leicht und trocken mit milden Röstaromen.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,4–5,4 %
Bittere	20–30 IBU
Farbe	50–80 EBC
Kohlensäure	5,0 g/l
Hefe	SafLager W-34/70 (untergärig)
Gärtemperatur	10–13 °C
Brauwasser	härter, für dunkle Biere

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 11,4 °P
4,9 % vol
25 IBU
60 EBC
Restextrakt: 2,2 °P

Schüttung

Pilsner Malz	2,70 kg	57 %
Münchner Malz hell	1,53 kg	32 %
Carafa Spezial III	325 g	7 %
CaraMünch II	205 g	4 %

Hopfen

Hallertauer Tradition 5,5 % α	29 g	60 min
Tettnanger 4,5 % α	13 g	15 min

Hefe

SafLager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)

Maischplan

63 °C · 40 min → 72 °C · 20 min

Brauwasser

Hauptguss	16,5 L
Nachguss	14,5 L
Wasser gesamt	31,0 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
31 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
Wasser aufteilen: Hauptguss 16,5 L, Nachguss 14,5 L.
Hauptguss auf 66 °C erhitzen, 2,7 kg Pilsner Malz, 1,53 kg Münchner Malz hell, 0,33 kg Carafa Spezial III und 0,2 kg CaraMünch II einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
1. Rast: 63 °C, 40 min (Maltoserast).
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
2. Rast: 72 °C, 20 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 14,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 90 min kochen.
60 min vor Kochende 29 g Hallertauer Tradition zugeben.
15 min vor Kochende 13 g Tettnanger zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
Auf 9 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 11,4 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafLager W-34/70 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 10–14 Tage bei 10–13 °C, danach 2 Tage bei 15–16 °C (Diacetylrast).
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,2 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 4–6 Wochen kalt lagern (0–4 °C).

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,2 °P).