Witbier selber brauen

Typische Werte

Rezept für 20 Liter

• Stammwürze: 12,1 °P
• 5,0 % vol
• 14 IBU
• 7 EBC
• Restextrakt: 2,9 °P

Schüttung

Hopfen

Hefe

LalBrew Wit: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Weitere Zutaten

• Koriandersamen (frisch zerstossen) · 20 g
• Bitterorangenschale (getrocknet) · 14 g

Maischplan

66 °C · 60 min

Brauwasser

Brauablauf

1. Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
2. 29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für ein helles Bier: weiches Wasser, Maische-pH 5,4–5,5.
3. Wasser aufteilen: Hauptguss 18 L, Nachguss 11,5 L.
4. Hauptguss auf 69 °C erhitzen, 2,49 kg Pilsner Malz, 2,42 kg Weizenflocken und 0,28 kg Haferflocken einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
5. Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
6. Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
7. Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
8. 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 11,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
9. Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 31 g Saazer zugeben.
10. 5 min vor Kochende 20 g Koriandersamen (frisch zerstossen) und 14 g Bitterorangenschale (getrocknet) zugeben.
11. Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
12. Auf 17 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,1 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die LalBrew Wit zugeben (Menge siehe Hefe).
13. Hauptgärung 5–7 Tage bei 17–22 °C.
14. Restextrakt messen (Ziel ca. 2,9 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 6,5 g/l), abfüllen.
15. 2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,9 °P).