Heller Bock selber brauen
Kräftiges, helles Starkbier mit viel Malz.
Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.
Typische Werte
| Alkohol | 6,3–7,4 % |
| Bittere | 23–35 IBU |
| Farbe | 12–22 EBC |
| Kohlensäure | 5,0 g/l |
| Hefe | SafLager W-34/70 (untergärig) |
| Gärtemperatur | 10–13 °C |
| Brauwasser | weich, für helle Biere |
Rezept für 20 Liter
- Stammwürze: 15,1 °P
- 6,8 % vol
- 28 IBU
- 16 EBC
- Restextrakt: 3,0 °P
Schüttung
| Pilsner Malz | 3,44 kg | 53 % |
| Münchner Malz hell | 1,85 kg | 29 % |
| Caramalz hell (Carahell) | 1,02 kg | 16 % |
| Carapils | 137 g | 2 % |
Hopfen
| Magnum 13,0 % α | 15 g | 60 min |
| Hallertauer Mittelfrüh 4,0 % α | 25 g | 15 min |
Hefe
SafLager W-34/70: 16–24 g für 20 L (80–120 g/hl)
Maischplan
63 °C · 40 min → 72 °C · 20 min
Brauwasser
| Hauptguss | 22,5 L |
| Nachguss | 10,0 L |
| Wasser gesamt | 32,5 L |
Brauablauf
- Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
- 32,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für ein helles Bier: weiches Wasser, Maische-pH 5,4–5,5.
- Wasser aufteilen: Hauptguss 22,5 L, Nachguss 10 L.
- Hauptguss auf 66 °C erhitzen, 3,44 kg Pilsner Malz, 1,85 kg Münchner Malz hell, 1,02 kg Caramalz hell (Carahell) und 0,14 kg Carapils einmaischen (ergibt ca. 63 °C).
- 1. Rast: 63 °C, 40 min (Maltoserast).
- Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
- 2. Rast: 72 °C, 20 min (Verzuckerung). Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
- Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
- 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 10 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
- Würze 90 min kochen.
- 60 min vor Kochende 15 g Magnum zugeben.
- 15 min vor Kochende 25 g Hallertauer Mittelfrüh zugeben.
- 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
- Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
- Auf 9 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 15,1 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafLager W-34/70 zugeben (Menge siehe Hefe).
- Hauptgärung 10–14 Tage bei 10–13 °C, danach 2 Tage bei 15–16 °C (Diacetylrast).
- Restextrakt messen (Ziel ca. 3 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
- 1–2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach 4–6 Wochen kalt lagern (0–4 °C).
Hinweise
Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 3 °P).
Typisch in: Deutschland · Österreich · Polen · Ungarn · Argentinien · Namibia