Bier in Österreich: Geschichte, Tradition und Brauereien
Hier ist Märzen das Bier des Alltags, und Wien gab der Welt einen eigenen Bierstil.
Geschichte
Österreichs Biergeschichte ist eng mit Klöstern, Grundherren und Gasthäusern verbunden. Die Brauerei Hofstetten im Mühlviertel geht auf ein Gasthaus zurück, das 1229 erwähnt wird, und gilt als älteste Brauerei des Landes.
Die Brauerei Stiegl in Salzburg wird 1492 erstmals erwähnt, und im Augustiner Bräu des Klosters Mülln wird seit 1621 gebraut.
1841 braute Anton Dreher in Schwechat bei Wien ein bernsteinfarbenes, untergäriges Bier: das Wiener Lager. Dreher hatte sich zuvor mit Gabriel Sedlmayr aus München über moderne Mälzerei ausgetauscht und machte seine Brauerei zu einer der grössten Europas.
Im 20. Jahrhundert schlossen sich viele Brauereien zusammen; die grössten gehören heute zur Brau Union und damit zu Heineken. Daneben gibt es viele Familienbrauereien und eine wachsende Craft-Szene. Seit 2012 braut das Stift Engelszell in Oberösterreich als einziges Trappistenkloster Österreichs eigenes Bier.
Tradition und Trinkkultur
In Wien bestellt man ein „Krügerl“ (0,5 l), ein „Seidl“ (0,3 l) oder ein „Pfiff“ (0,2 l). Das österreichische Märzen ist heller und milder als das bayerische und die meistgetrunkene Biersorte des Landes.
Fun Facts
- Das Samichlaus-Bier, einst das stärkste Bier der Welt, wird seit 2000 im oberösterreichischen Schloss Eggenberg gebraut, jedes Jahr am 6. Dezember.
- Auf ihrer Reise durch Grossbritannien 1833 nahmen Anton Dreher und Gabriel Sedlmayr in den Brauereien heimlich Proben von Würze und Bier – mit einem eigens umgebauten, hohlen Spazierstock. Abends untersuchten sie die Proben im Hotel.
- Beim Bierkonsum pro Kopf gehört Österreich weltweit zur Spitze – meist liegt nur Tschechien vor ihm.
- Das Wiener Lager geriet in Österreich fast in Vergessenheit, lebte aber in Mexiko weiter: Bernsteinfarbene Biere wie Negra Modelo erinnern bis heute daran.
- Die Brauerei Hofstetten braut ein Granitbier: Glühend heisse Granitsteine aus dem Mühlviertel werden in die Würze gelegt.
Typische Bierstile
Bierstädte und ihre Geschichten
Wien und Schwechat
Hier entstand 1841 das Wiener Lager. Drehers Brauerei in Schwechat wurde zu einer der grössten Europas, und der Stil lebt heute vor allem in Mexiko weiter.
Salzburg
Im Augustiner Bräu Kloster Mülln holt man sich den Steinkrug selbst aus dem Regal, spült ihn am Brunnen und lässt ihn am Holzfass füllen. Stiegl, erstmals 1492 erwähnt, ist die grösste Privatbrauerei Österreichs und zeigt ihre Geschichte in der Stiegl-Brauwelt.
Obertrum
Die Trumer Brauerei braut seit 1601 und ist für ihr Pils bekannt, das in offenen Bottichen gärt.
Leoben
Gösser wird auf dem Gelände des ehemaligen Stifts Göss gebraut; die Brauerei entstand 1860 und ist heute eine der bekanntesten Österreichs.
Vorchdorf
Im Schloss Eggenberg wird jedes Jahr am 6. Dezember das Samichlaus-Bier gebraut. Es reift zehn Monate und hat 14 % vol.
St. Martin im Mühlkreis
Hier liegt die Brauerei Hofstetten. Sie verfolgt ihre Geschichte bis 1229 zurück und gilt als älteste Brauerei Österreichs.
Engelhartszell
Im Stift Engelszell an der Donau brauen Trappistenmönche seit 2012 eigenes Bier, etwa das dunkle Gregorius.
Brauereien und ihre Geschichten
Stiegl
Die grösste Privatbrauerei Österreichs. In der Stiegl-Brauwelt lässt sich ihre über 500-jährige Geschichte besichtigen.
Bekannt für: Stiegl-Goldbräu
Augustiner Bräu Kloster Mülln
Von Augustinermönchen gegründet, heute eine Klosterbrauerei mit einem der grössten Bierlokale Österreichs. Das Bier kommt aus Holzfässern in Steinkrüge.
Bekannt für: Augustiner Märzen
Brauerei Schwechat
Hier braute Anton Dreher 1841 das erste Wiener Lager.
Trumer
Familienbrauerei, bekannt für ihr Pils aus offener Gärung.
Bekannt für: Trumer Pils
Gösser
Gebraut auf dem Gelände des ehemaligen Stifts Göss, eine der bekanntesten Biermarken Österreichs.
Bekannt für: Gösser Märzen
Schloss Eggenberg
Braut im Schloss unter anderem das Samichlaus-Bier, das einst in Zürich entstand.
Bekannt für: Samichlaus, Urbock 23°
Brauerei Hofstetten
Gilt als älteste Brauerei Österreichs. Bekannt ist sie für ihr Granitbier, für das heisse Granitsteine in die Würze gelegt werden.
Bekannt für: Granitbier, Kübelbier
Stift Engelszell
Die einzige Trappistenbrauerei Österreichs. Ihre Biere tragen das Siegel „Authentic Trappist Product“.
Bekannt für: Gregorius, Benno, Nivard
Zeitstrahl
- 1229St. Martin im Mühlkreis
Ein Gasthaus im Mühlviertel wird erwähnt – der Ursprung der Brauerei Hofstetten, der ältesten Brauerei Österreichs.
- 1492Salzburg
Die Brauerei Stiegl in Salzburg wird erstmals erwähnt. Heute ist sie die grösste Privatbrauerei Österreichs.
- 1601Obertrum
In Obertrum beginnt die Trumer Brauerei zu brauen. Ihr Pils gärt bis heute in offenen Bottichen.
- 1621Salzburg
Augustinermönche brauen im Kloster Mülln. Im Bräustübl holt man sich den Steinkrug bis heute selbst aus dem Regal.
- 1632Wien und Schwechat
In Schwechat bei Wien wird eine Brauerei gegründet – hier schreibt Anton Dreher später Biergeschichte.
- 1833Wien und Schwechat
Anton Dreher reist mit Gabriel Sedlmayr durch Grossbritannien und nimmt in den Brauereien heimlich Proben – mit einem hohlen Spazierstock.
- 1841Wien und Schwechat
Dreher braut in Schwechat das erste Wiener Lager, ein bernsteinfarbenes, untergäriges Bier.
- 1860Leoben
Auf dem Gelände des ehemaligen Stifts Göss bei Leoben entsteht die Brauerei Gösser.
- 2000Vorchdorf
Das Samichlaus-Bier zieht aus Zürich ins Schloss Eggenberg. Gebraut wird es jedes Jahr am 6. Dezember, dann reift es zehn Monate.
- 2012Engelhartszell
Im Stift Engelszell brauen Trappistenmönche wieder Bier – als einzige Trappistenbrauerei Österreichs.