Hefe anstellen und Gärung führen

Das brauchst du

• Hefe passend zum Bierstil
• Desinfizierter Gärbehälter mit Gärröhrchen
• Thermometer, am besten ein Kühlschrank mit Temperaturregler
• Spindel oder Refraktometer

Schritt für Schritt

1. Schritt 1Hefe vorbereiten

   Trockenhefe kannst du direkt auf die Würze streuen oder vorher 15 Minuten in etwas abgekochtem, auf 25 °C abgekühltem Wasser quellen lassen. Flüssighefe bringst du vorher auf Raumtemperatur.

2. Schritt 2Hefe anstellen

   Gib die Hefe in die belüftete Würze, sobald sie die richtige Temperatur hat. Für 20 Liter Bier mit normaler Stammwürze reicht meist ein Päckchen Trockenhefe mit 11 g. Für starke Biere oder Lagerbier nimmst du zwei.

3. Schritt 3Temperatur halten

   Obergärige Hefe gärt meist bei 17 bis 21 °C, untergärige bei 9 bis 12 °C. Die Gärung erzeugt selbst Wärme: Im Bier ist es oft 2 bis 4 °C wärmer als im Raum.

4. Schritt 4Hauptgärung beobachten

   Nach 12 bis 48 Stunden bildet sich ein Schaum, die Kräusen, und das Gärröhrchen blubbert. Die Hauptgärung dauert bei Ale meist 3 bis 7 Tage, bei Lagerbier länger.

5. Schritt 5Restextrakt messen

   Miss nach einigen Tagen den Restextrakt. Bleibt der Wert zwei bis drei Tage lang gleich, ist die Gärung fertig. Das Blubbern allein ist kein sicheres Zeichen.

6. Schritt 6Reifen lassen

   Lass das Bier nach der Gärung noch einige Tage auf der Hefe. Sie baut dabei Fehlaromen wie Diacetyl ab, das nach Butter schmeckt. Bei Lagerbier hilft eine Diacetylrast: zum Ende der Gärung 2 Tage bei 15 bis 18 °C.

7. Schritt 7Abfüllen oder hopfenstopfen

   Danach kannst du das Bier hopfenstopfen oder direkt abfüllen.

Tipps und häufige Fehler

• Zu warm vergorenes Bier schmeckt oft nach Lösungsmittel oder Fusel. Gär lieber am unteren Ende des Temperaturbereichs.
• Öffne den Gärbehälter so selten wie möglich. Proben nimmst du mit einem desinfizierten Heber oder über den Hahn.
• Bleibt die Gärung zu früh stehen: Stell den Behälter etwas wärmer und schwenke ihn vorsichtig, um die Hefe aufzuwecken.