Irish Stout selber brauen

Typische Werte

Rezept für 20 Liter

• Stammwürze: 10,6 °P
• 4,2 % vol
• 38 IBU
• 61 EBC
• Restextrakt: 2,7 °P

Schüttung

Hopfen

Hefe

SafAle S-04: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

66 °C · 60 min

Brauwasser

Brauablauf

1. Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
2. 29 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Dunkle Biere vertragen härteres Wasser, Ziel Maische-pH 5,3–5,5.
3. Wasser aufteilen: Hauptguss 15,5 L, Nachguss 13,5 L.
4. Hauptguss auf 69 °C erhitzen, 3,34 kg Pale-Ale-Malz, 0,72 kg Gerstenflocken und 0,39 kg Röstgerste einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
5. Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
6. Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
7. Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
8. 10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 13,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
9. Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 51 g East Kent Goldings zugeben.
10. 10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
11. Nach dem Kochen Whirlpool rühren und 15 min ruhen lassen.
12. Auf 17 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 10,6 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle S-04 zugeben (Menge siehe Hefe).
13. Hauptgärung 7–10 Tage bei 17–20 °C.
14. Restextrakt messen (Ziel ca. 2,7 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 4 g/l), abfüllen.
15. 2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen.

Hinweise

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,7 °P).

Erprobtes Rezept aus der Brauwerkstatt

• Irish Stout 20 L