American Pale Ale selber brauen

Name: American Pale Ale selber brauen
Yield: 20 L
Ingredients: 4,65 kg Pale-Ale-Malz; 0,28 kg Carapils; 0,27 kg Caramelmalz (CaraAmber); 11 g Magnum; 28 g Cascade; 30 g Cascade; 20 g Centennial; 50 g Cascade; SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Goldgelb mit Zitrus- und Blütenaroma vom Cascade-Hopfen.

Grundrezept für 20 Liter, berechnet mit dem Bier-Ersteller der Brauwerkstatt. Mit einem Klick passt du es an deine Sudgrösse, die Bittere, die Farbe oder den Alkoholgehalt an.

Im Bier-Ersteller anpassen

Typische Werte

Alkohol	4,5–6,2 %
Bittere	30–50 IBU
Farbe	10–20 EBC
Kohlensäure	5,0 g/l
Hefe	SafAle US-05 (obergärig)
Gärtemperatur	18–20 °C
Brauwasser	mehr Sulfat als Chlorid (betont den Hopfen)

Rezept für 20 Liter

Stammwürze: 12,5 °P
5,4 % vol
37 IBU
13 EBC
Restextrakt: 2,6 °P

Schüttung

Pale-Ale-Malz	4,65 kg	89 %
Carapils	279 g	5 %
Caramelmalz (CaraAmber)	272 g	5 %

Hopfen

Magnum 13,0 % α	11 g	60 min
Cascade 6,0 % α	28 g	10 min
Cascade 6,0 % α	30 g	Whirlpool
Centennial 9,5 % α	20 g	Whirlpool
Cascade	50 g	Stopfhopfen

Hefe

SafAle US-05: 10–16 g für 20 L (50–80 g/hl)

Maischplan

66 °C · 60 min

Brauwasser

Hauptguss	18,0 L
Nachguss	11,5 L
Wasser gesamt	29,5 L

Brauablauf

Alles reinigen und desinfizieren, was nach dem Kochen mit Würze in Kontakt kommt.
29,5 L Wasser abmessen und mit dem Brauwasser-Rechner aufbereiten. Für Hopfenbiere eher mehr Sulfat als Chlorid (zum Beispiel Sulfat 150, Chlorid 60 mg/l).
Wasser aufteilen: Hauptguss 18 L, Nachguss 11,5 L.
Hauptguss auf 69 °C erhitzen, 4,65 kg Pale-Ale-Malz, 0,28 kg Carapils und 0,27 kg Caramelmalz (CaraAmber) einmaischen (ergibt ca. 66 °C).
Rast: 66 °C, 60 min. Am Ende Jodprobe: keine Blaufärbung = Stärke abgebaut.
Maische-pH 10–15 min nach dem Einmaischen messen (Probe auf 20 °C). Ziel 5,4–5,5.
Abmaischen: auf 78 °C erhitzen und 10 min halten.
10–20 min Läuterruhe, langsam abläutern und mit 11,5 L Nachguss (78 °C) nachspülen.
Würze 60 min kochen. Bei Kochbeginn 11 g Magnum zugeben.
10 min vor Kochende 28 g Cascade zugeben.
10 min vor Kochende Irish Moss (ca. 2 g, vorher eingeweicht) zugeben.
Nach dem Kochen auf ca. 80 °C abkühlen, 30 g Cascade und 20 g Centennial zugeben, Whirlpool rühren und 20 min ziehen lassen.
Auf 18 °C kühlen, Stammwürze messen (Ziel 12,5 °P), 20 L in den Gärbehälter, gut belüften und die SafAle US-05 zugeben (Menge siehe Hefe).
Hauptgärung 7–10 Tage bei 18–20 °C.
Wenn die Gärung fast fertig ist: 50 g Cascade stopfen und 3–4 Tage ziehen lassen. Stopfhopfen bringt Aroma, aber keine Bittere.
Restextrakt messen (Ziel ca. 2,6 °P). Zucker pro Flasche laut Karbonisierungsrechner (Ziel 5 g/l), abfüllen.
2 Wochen bei Zimmertemperatur nachgären lassen, danach kühl stellen. Frisch trinken, der Hopfen verfliegt mit der Zeit.

Hinweise

Stopfhopfen: 50 g Cascade.

Erstellt mit dem Bier-Ersteller (Sudhausausbeute 70 %, Restextrakt ca. 2,6 °P).