Bier in Dänemark: Geschichte, Tradition und Brauereien

Ein kleines Land mit grossem Einfluss auf die Wissenschaft des Brauens – und eine der lebendigsten Craft-Bier-Szenen Europas.

Geschichte

Schon die Wikinger tranken bei Festen Bier und Met. Bis ins 19. Jahrhundert brauten die meisten Höfe und Haushalte ihr Bier selbst.

1845 reiste J. C. Jacobsen mit der Postkutsche nach München und holte bei der Spaten-Brauerei Hefe für untergäriges Bier. 1847 gründete er in Kopenhagen die Brauerei Carlsberg, benannt nach seinem Sohn Carl.

Im Carlsberg-Labor gewann Emil Christian Hansen 1883 die erste Reinzuchthefe. Jacobsen liess das Verfahren nicht patentieren, und Carlsberg gab die Hefe kostenlos an Brauereien in aller Welt weiter. 1909 entwickelte der Chemiker Søren Sørensen im gleichen Labor die pH-Skala.

1876 gründete J. C. Jacobsen die Carlsberg-Stiftung. Sie besitzt bis heute die Mehrheit der Stimmen bei Carlsberg und fördert mit dem Gewinn Wissenschaft und Kunst. Sein Sohn Carl gründete 1882 eine eigene Brauerei, Ny Carlsberg, und sammelte Kunst, die heute in der Ny Carlsberg Glyptotek zu sehen ist.

Seit den 2000er-Jahren ist Dänemark ein Zentrum der Craft-Bier-Szene. Mikkeller (2006) braute lange ohne eigene Brauanlage als Gast in Brauereien auf der ganzen Welt.

Tradition und Trinkkultur

Am ersten Freitag im November feiern die Dänen den „J-Dag“: Um 20.59 Uhr kommt das Weihnachtsbier von Tuborg in die Bars. Im Frühling folgt das Osterbier, das „Påskebryg“. Angestossen wird mit „Skål!“.

Fun Facts

J. C. Jacobsen brachte die Hefe 1845 in einer eigens angefertigten Hutschachtel aus München mit. Auf der 20 Tage langen Reise hielt er sie immer wieder mit kaltem Wasser feucht.
Der Name Tuborg geht auf „Thuesborg“ zurück, ein Gasthaus aus den 1690er-Jahren nördlich von Kopenhagen.
Die Kleine Meerjungfrau in Kopenhagen war ein Geschenk des Brauers Carl Jacobsen an die Stadt. Die Statue sitzt seit 1913 an der Uferpromenade Langelinie.
Im alten Carlsberg-Keller fand man eine Flasche Bier von 1883 mit noch lebender Hefe. 2016 brauten Forscher damit das Lagerbier von damals nach.
In Dänemark gibt es auch starkes Bier ganz normal im Supermarkt – anders als in Norwegen, Schweden und Finnland mit ihren staatlichen Monopolgeschäften.

Typische Bierstile

Bierstädte und ihre Geschichten

Kopenhagen

Das Elefantentor der Carlsberg-Brauerei von 1901 wird von vier Elefanten aus Granit getragen. Hier entstanden die Reinzuchthefe (1883) und die pH-Skala (1909), mit der Hobbybrauer heute den Maische-pH messen.

Hellerup

Am Hafen nördlich von Kopenhagen wurde 1873 Tuborg gegründet. 1880 braute Tuborg sein erstes Pilsner, und seit 1970 gehört die Brauerei zu Carlsberg.

Fredericia

In der Stadt in Jütland werden heute Carlsberg und Tuborg gebraut, auch das Weihnachtsbier für den J-Dag.

Odense

In der Geburtsstadt von Hans Christian Andersen braut die Brauerei Albani seit 1859.

Aarhus

Hier braute von 1856 bis 2008 die Brauerei Ceres. Auf dem alten Brauereigelände ist heute ein neues Stadtquartier entstanden.

Bierstädte der Welt

Brauereien und ihre Geschichten

Carlsberg

Kopenhagen · seit 1847

J. C. Jacobsen gründete die Brauerei und benannte sie nach seinem Sohn Carl. Im eigenen Labor entstanden die Reinzuchthefe und die pH-Skala. Heute ist Carlsberg einer der grössten Brauereikonzerne der Welt; dazu gehören auch Feldschlösschen in der Schweiz und Kronenbourg in Frankreich.

Bekannt für: Carlsberg Pilsner, Elephant

Tuborg

Hellerup · seit 1873

Benannt nach dem alten Gasthaus „Thuesborg“. Seit 1990 feiert Dänemark am J-Dag die Ankunft des Weihnachtsbiers von Tuborg.

Bekannt für: Tuborg Grøn, Julebryg

Mikkeller

Kopenhagen · seit 2006

Mikkel Borg Bjergsø gründete Mikkeller zusammen mit Kristian Klarup Keller; der Name verbindet ihre beiden Namen. Mit ausgefallenen Rezepten wurde Mikkeller weltbekannt.

Bekannt für: Beer Geek Breakfast

To Øl

Kopenhagen · seit 2010

Zwei ehemalige Schüler von Mikkel Borg Bjergsø gründeten die Brauerei, die ebenfalls international bekannt wurde.

Albani

Odense · seit 1859

Traditionsbrauerei auf der Insel Fünen, heute Teil von Royal Unibrew.

Bekannt für: Odense Pilsner, Giraf

Zeitstrahl

1845Kopenhagen
J. C. Jacobsen bringt Hefe aus München mit – in einer Hutschachtel, die er unterwegs mit kaltem Wasser feucht hält.
1847Kopenhagen
Jacobsen gründet Carlsberg und benennt die Brauerei nach seinem Sohn Carl.
1856Aarhus
In Aarhus wird die Brauerei Ceres gegründet. Sie braut bis 2008.
1859Odense
In Odense, der Geburtsstadt von Hans Christian Andersen, wird die Brauerei Albani gegründet.
1873Hellerup
Am Hafen nördlich von Kopenhagen entsteht Tuborg. Der Name geht auf das alte Gasthaus „Thuesborg“ zurück.
1876Kopenhagen
J. C. Jacobsen gründet die Carlsberg-Stiftung, die mit dem Gewinn der Brauerei Wissenschaft und Kunst fördert.
1880Hellerup
Tuborg braut sein erstes Pilsner.
1883Kopenhagen
Emil Christian Hansen gewinnt im Carlsberg-Labor die erste Reinzuchthefe. Carlsberg gibt sie kostenlos an Brauereien in aller Welt weiter.
1901Kopenhagen
Das Elefantentor von Carlsberg entsteht: Vier Elefanten aus Granit tragen es.
1909Kopenhagen
Søren Sørensen entwickelt im Carlsberg-Labor die pH-Skala – mit ihr messen Hobbybrauer heute den Maische-pH.
1913Kopenhagen
Die Kleine Meerjungfrau, ein Geschenk des Brauers Carl Jacobsen, wird an der Langelinie aufgestellt.
1970Hellerup
Tuborg und Carlsberg schliessen sich zusammen.
1990Fredericia
Zum ersten Mal feiert Dänemark den J-Dag: Am ersten Freitag im November kommt das Weihnachtsbier von Tuborg in die Bars. Gebraut wird es heute in Fredericia.
2006Kopenhagen
Mikkel Borg Bjergsø und Kristian Klarup Keller gründen Mikkeller und brauen als Gäste in Brauereien auf der ganzen Welt.

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