Bier in Peru: Geschichte, Tradition und Brauereien
Hier brauten schon die Inka ihr Maisbier, die Chicha – und heute wächst in Lima und in den Anden eine junge Craft-Bier-Szene.
Geschichte
Lange vor den Spaniern brauten die Völker der Anden Chicha, ein Bier aus Mais. Für die Chicha de jora lässt man Maiskörner keimen – ähnlich wie beim Mälzen von Gerste.
Im Inkareich spielte Chicha bei Festen und Zeremonien eine wichtige Rolle. Auserwählte Frauen, die „Acllas“, brauten sie für den Staat und die Tempel.
1863 entstand die Nationale Biergesellschaft, die das Pilsen Callao braute. 1879 gründeten die Amerikaner Jacob Backus und John Howard Johnston in Lima eine Brauerei, aus der der grösste Bierkonzern Perus wurde.
Heute gehören die grossen Marken wie Cristal, Pilsen Callao und Cusqueña zu AB InBev. Seit den 2010er-Jahren entstehen in Lima, Cusco und anderen Städten kleine Brauereien, oft mit Zutaten aus den Anden.
Tradition und Trinkkultur
Chicha de jora wird bis heute in Dörfern und kleinen „Chicherías“ gebraut. Eine rote Fahne oder ein Strauss an einer Stange vor dem Haus zeigt an, dass es frische Chicha gibt.
Bier trinkt man oft gemeinsam aus einem einzigen Glas, das reihum geht: Wer eingeschenkt bekommt, trinkt aus und gibt Glas und Flasche weiter. Angestossen wird mit „¡Salud!“.
Fun Facts
- Chicha morada ist trotz des Namens kein Bier, sondern ein alkoholfreies Getränk aus violettem Mais.
- In manchen Gegenden kaute man den Mais für die Chicha früher vor: Die Enzyme im Speichel verwandeln die Stärke in Zucker.
- Die Brauerei Backus und Johnston wurde 1889 in London als Firma eingetragen und verlegte ihren Sitz erst 1954 nach Peru.
- Das Bier Cusqueña ist nach Cusco benannt, der alten Hauptstadt des Inkareichs.
Typische Bierstile
- Chicha de jora
- Lager
- Craft-Bier aller Stile
Bierstädte und ihre Geschichten
Cusco
Die alte Hauptstadt der Inka. Nach ihr ist das Bier Cusqueña benannt, und in den Dörfern ringsum wird noch Chicha gebraut.
Lima
1879 gründeten Jacob Backus und John Howard Johnston hier ihre Brauerei. Heute ist Lima das Zentrum der peruanischen Craft-Bier-Szene.
Arequipa
Aus der Brauereigesellschaft des Südens mit Sitz in Arequipa stammt das Bier Cusqueña.
Brauereien und ihre Geschichten
Backus und Johnston
Gegründet von den Amerikanern Jacob Backus und John Howard Johnston. Heute der grösste Bierkonzern Perus, Teil von AB InBev.
Bekannt für: Cristal
Pilsen Callao
Die Nationale Biergesellschaft im Hafen von Lima braute das Pilsen Callao; 1994 übernahm Backus die Mehrheit.
Bekannt für: Pilsen Callao
Cusqueña
Bier aus dem Süden Perus, das 2000 mit der Brauerei des Südens zu Backus kam.
Bekannt für: Cusqueña Dorada, Cusqueña Negra
Zeitstrahl
- InkazeitCusco
Im Inkareich brauen auserwählte Frauen Chicha aus Mais für Feste und Zeremonien.
- 1863Lima
Im Hafen Callao bei Lima entsteht die Nationale Biergesellschaft, die das Pilsen Callao braut.
- 1879Lima
Jacob Backus und John Howard Johnston gründen in Lima ihre Brauerei.
- 2000Arequipa
Mit der Brauerei des Südens aus Arequipa kommt das Cusqueña zu Backus.
- 2010erLima
In Lima und Cusco entstehen Craft-Brauereien, oft mit Zutaten aus den Anden.