Bier in Türkei: Geschichte, Tradition und Brauereien
Zwei Schweizer Brüder brachten das Lagerbier an den Bosporus. Ihre Brauerei wurde verstaatlicht, geschlossen – und als Kulturzentrum wiedergeboren.
Geschichte
Lange bevor es Lagerbier gab, tranken die Menschen in Anatolien Boza: ein dickflüssiges, leicht säuerliches Getränk aus vergorener Hirse, mit wenig Alkohol. In den Gassen von Istanbul zogen Boza-Verkäufer an Winterabenden durch die Strassen und riefen „Booo-zaaa!“. Manche tun das bis heute.
Istanbul, 1890. Die Hauptstadt des Osmanischen Reichs ist eine Weltstadt mit Händlern aus ganz Europa. Zwei Brüder aus der Schweiz, die Bomontis, sehen eine Chance: Sie gründen am Rand der Stadt, im Gebiet von Feriköy, eine Brauerei für untergäriges Lagerbier. Die Kühlung liefern grosse Eiskeller, das Wissen bringen sie aus der Heimat mit.
Die Brauerei wurde so erfolgreich, dass der ganze Stadtteil bald ihren Namen trug: Bomonti. Bier wurde in den Kaffeehäusern und Meyhanes der Stadt beliebt. 1902 zog sie an einen neuen, grösseren Standort, und 1912 schloss sie sich mit der Konkurrenz Nektar zusammen. Die Brüder versorgten nun fast ganz Istanbul.
Nach dem Ende des Osmanischen Reichs gründete Mustafa Kemal Atatürk 1923 die moderne Türkei. Der junge Staat übernahm den Alkohol: In den 1930er-Jahren ging die Brauerei Bomonti an das staatliche Monopol, das später Tekel hiess. Jahrzehntelang braute der Staat das Bier des Landes.
Das änderte sich 1969. Die Unternehmerfamilie Özilhan gründete die erste grosse private Brauerei und brachte Efes Pilsen auf den Markt, benannt nach der antiken Stadt Ephesos. Efes wurde zum Bier der Türkei und ist es bis heute. Der Name ist auch im Sport bekannt: Der Basketballclub Anadolu Efes gewann 2021 und 2022 die Euroleague.
Die alte Bomonti-Brauerei schloss 1991. Doch die Geschichte endete nicht: Die Backsteinhallen wurden renoviert und 2015 als Kulturzentrum „Bomontiada“ wiedereröffnet, und der Name Bomonti kam als Bier zurück. Heute ist der Alkohol in der Türkei stark besteuert, und seit 2013 sind Werbung und der Verkauf zwischen 22 und 6 Uhr verboten. Trotzdem brauen junge Brauer in Istanbul und Izmir neue Biere.
Tradition und Trinkkultur
Bier trinkt man in der Meyhane, der traditionellen Taverne, zu Meze: Weisskäse, Melone, Oliven, gegrillte Peperoni. Angestossen wird mit „Şerefe!“, auf die Ehre.
Boza wird im Winter warm oder kalt mit Zimt und gerösteten Kichererbsen gegessen – eher eine Speise als ein Getränk. Im Ramadan verzichten viele Menschen auf Alkohol.
Fun Facts
- Die erste Lagerbier-Brauerei Istanbuls gründeten 1890 zwei Schweizer Brüder namens Bomonti.
- Ein ganzer Stadtteil von Istanbul heisst nach der Brauerei: Bomonti.
- Efes Pilsen ist nach der antiken Stadt Ephesos benannt.
- Seit 2013 darf in der Türkei zwischen 22 und 6 Uhr kein Alkohol verkauft werden.
Typische Bierstile
Bierstädte und ihre Geschichten
Istanbul
Im Stadtteil Bomonti gründeten die Schweizer Brüder Bomonti 1890 ihre Brauerei. Die alten Hallen sind heute das Kulturzentrum „Bomontiada“ mit Konzerten, Ausstellungen und Bier.
Izmir
An der Ägäis begann 1969 die Geschichte von Efes Pilsen, der ersten grossen privaten Brauerei der Türkei. Nicht weit entfernt liegen die Ruinen der antiken Stadt Ephesos, nach der das Bier benannt ist.
Brauereien und ihre Geschichten
Bomonti
Gegründet von den Schweizer Brüdern Bomonti. In den 1930er-Jahren verstaatlicht, 1991 geschlossen; der Name lebt heute als Bier und im Kulturzentrum Bomontiada weiter.
Bekannt für: Bomonti Filtresiz
Anadolu Efes
Die erste grosse private Brauerei der Türkei, gegründet von der Familie Özilhan. Efes Pilsen ist das meistgetrunkene Bier des Landes.
Bekannt für: Efes Pilsen
Zeitstrahl
- 1890Istanbul
Die Schweizer Brüder Bomonti gründen in Istanbul eine Lagerbier-Brauerei.
- 1912Istanbul
Bomonti und Nektar schliessen sich zusammen.
- 1934Istanbul
Der Staat übernimmt die Brauerei Bomonti; später führt sie das Monopol Tekel.
- 1969Izmir
Die Familie Özilhan gründet Efes – die erste grosse private Brauerei der Türkei.
- 1991Istanbul
Die alte Bomonti-Brauerei schliesst ihre Tore.
- 2015Istanbul
Die Brauereihallen werden als Kulturzentrum Bomontiada wiedereröffnet.